Domaine Pellegrin, Peissy Rouge, Gamay - Pinot Noir - Gamaret
Satigny, Genève
Suisse
Le Domaine Grand´Cour de Jean-Pierre Pellegrin est situé à Peissy sur la commune de Satigny dans le canton de Genève. Le domaine s’étend sur 14 hectares où il cultive plus de 20 cépages depuis 1994.
Récolte: à la main mi et fin octobre 30% de grappes entières
Fermentation: alcoolique, macération grains entiers pas de trituration pour respecter le fruit, immersion du chapeau malolactique, dès la fin de fermentation alcoolique
Stabilisation: au froid pendant l’hiver
Elevage: sur lies fines en cuves émaillées
Nez: fruité par son côté fraises, framboises des bois et floral par les effluves de violette et pivoine. Cet assemblage aux fraîches senteurs du panier de fruits rouges fraîchement cueilli du jardin contient également un peu de Pinot noir et nous rappelle là aussi ces vins bourguignons d’un autre temps ou les cépages cousins, Pinot noir et Gamay noir étaient complantés en foule.
Bouche: son côté croquant et gourmand soutenu par une légère impression ou pinte de Co2 (gaz carbonique) à l’ouverture exalte le côté aromatique et pousse ainsi les parfums au nez, sa fringance positionne clairement ce vin dans une nouvelle dynamique de vin nature. Les vins sont travaillées intégralement en mode « Bio organique et naturel » depuis plus de 5 ans.
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