Champagne Drappier, Cuvée Trop m'en Faut

Champagne, Urville (Côte de Bars)

France

100 % Fromenteau

Trop m'en faut en quelques mots...

Le nom « Trop M’en Faut ! » est une contrepèterie de « Fromenteau » (nom champenois du Pinot Gris), que l’on pourrait traduire par « Si bon que je n’en aurai jamais trop ! ». Avec cette nouvelle cuvée de la maison Drappier nous retrouvons le goût des vins d’antan, avec une expression 100% Fromenteau.

Le Pinot Gris, ce cépage à la peau cuivrée, autrefois très présent dans l’Aube, faisait des vins dits « gris ». Riche, soyeux et ample, le Fromenteau, très rare aujourd’hui, donne un jus doré aux notes de fruits oubliés.

La Maison Drappier expérimente ce cépage en 2015 et prolonge aujourd’hui l’expérience avec un assemblage des vendanges 2017 et 2018. La vigne, située sur le terroir d’Urville (Côte des Bars), est cultivée en agriculture biologique. La minéralité du calcaire contraste avec la rondeur presque exotique du Pinot Gris.

Cette cuvée Trop M’en Faut ! a été vinifiée et élevée en cuve inox dans le but de conserver toute la tension et toute la fraîcheur du vin, sans chaptalisation, ni filtration, ni clarification et avec une fermentation malolactique naturelle. Cette cuvée bénéficie d’un vieillissement de 24 mois sur lattes et n’est pas dosée (Brut Nature).

Ce champagne revêt une couleur or pâle et une bulle fine et délicate. Cette cuvée dévoile de belles notes de mirabelle mûre et la tension de l’effervescence est assouplie par des notes de miel d’acacia.

Cette cuvée Trop M’en Faut !, élaborée par la maison Drappier, est un champagne élégant qui trouvera sa place à table en accompagnant des spaghettis à la poutargue ; un tian de légumes d’été ou encore une volaille mijotée aux épices douces.