L'histoire
Notre parcelle en "Combe-Dessus" est très favorablement située, au centre du vignoble de Gevrey-Chambertin, juste au pied des Premiers Crus du village. Nous y cultivons une vieille vigne qui produit de petites quantités de raisins très concentrés. Ce vin est l'archétype des vins de Gevrey, conjuguant puissance et grand raffinement après quelques années de garde.

Le millésime
Les vins du millésime 2018 se démarquent par une couleur intense et une belle puissance. La saison a permis une parfaite maturité qui donne des tanins enrobés et une belle concentration en fruit gages d'une grande gourmandise. Exceptionnels à plus d’un titre, ces vins se dégustent déjà très bien dans leur jeunesse mais sauront récompenser ceux qui sauront patienter quelques années.

A la vigne
Notre vignoble a obtenu la certification "Haute Valeur Environnementale" de niveau 3. Nous apportons un soin minutieux à tous les stades de croissance de la vigne, depuis l'éclosion des bourgeons jusqu'à la dormance, en passant bien sûr par la récolte qui est entièrement manuelle sur notre domaine. L'enherbement des rangs est favorisé partout où cela est possible, pour favoriser une vie microbienne intense, et le travail du sol est effectué avec précision, sans labours trop profonds. Nous protégeons les vignes contre leurs ennemis et maladies naturelles, en veillant très scrupuleusement à ajuster et à limiter au strict nécessaire nos interventions. Nous nourrissons le sol et la vigne soigneusement, tout en restant très vigilant quant à la maîtrise de nos rendements.

Vinification
Après un tri méticuleux, tant à la coupe qu'à l'arrivée en cuverie, les raisins sont éraflés et mis en cuve à l'aide d’élévateurs qui évitent tout pompage ou foulage trop précoce. Une phase de macération pré-fermentaire à froid permet l'extraction en douceur des tanins et arômes avant l'apparition de l'alcool. Les pigeages et remontages sont décidés au cas par cas afin d'obtenir un équilibre optimal garant d'une belle harmonie.

Elevage
12 à 18 mois en fûts de chênes français de contenances, âge et origines variées afin de lisser au mieux l'impact du bois et permettre une juste expression des nuances de l'appellation. Aucun soutirage durant l'élevage et remise en masse pendant 2 à 3 mois avant pour clarifier le plus naturellement possible les vins.